Kim Chi är svårt i början men början kan vara kort. Salladskålen var perfekt, vitlöken lagom mild, purjolöken saftig, den “rätta” fisksåsen (den du föredrar efter många olika fisksås äventyr), äkta koreansk chili (den som det står om i kokböckerna), etc… Då blir Kim Chin bara så god och överraskande lätt att göra. Tyvärr händer det många gånger när du börjar Kim Chi resan att ingenting stämmer. Det blev starkt! Alldeles för salt! Usch, vill inte göra om! Vilken salladskål menar de? Vaddå KOREANSK chili? Det spelar väl ingen roll vilket salt jag använder! Jag förstår alla dessa reaktioner. Många frågar hur man får den sådär bubbligt syrlig och fräsch.

Misströsta inte. Jag misslyckas fler gånger än jag vill erkänna som Kim Chi syrare. Du måste någonstans ha tålamod att tillåta dig att bara följa receptet på ditt eget sätt. Det blir bra till slut och du blir kompis med processen. Trial and error men ändå inte eftersom för varje gång du prövar att laga kim chi så har du med dig något extra från förra gången. Låter konstigt men Kim Chi blir hanterbart, värt att pröva flera gånger, ganska gott till korven, inte så starkt som du trodde, passar utmärkt till nästan allt. Kim Chi my friend!

Lycka till och ge inte upp!